嵊州小笼包

嵊州小笼包

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搭了辆嵊州本地人的顺风车,聊到彼此的家乡,聊到特产,聊到对家乡最深刻的记忆。师傅立马来劲了,原本沉寂的路途变得活跃起来,“我们嵊州的小笼包,那可是出了名的,舌尖上的中国都有介绍过的,嵊州人在全国开出去的店,有些冠以本地名称,有些冠以杭州小笼包的名称,那可是多咯···就我所知,最好吃当数越秀路的小笼包了,有时间你一定要去尝一下···”


因着师傅眉飞色舞的推荐,以及对美食的垂咽,使我蠢蠢欲动。于是,在某个加完班的晚上,拉着办公室的同事们一起去寻找那“越秀路”的美味小笼包。


昏黄的路灯陈列在道路两旁,打破了夜的漆黑,在绕过几条街道,穿过几座桥以后,老旧的街边小店,传出人声鼎沸的热闹光景。还没有靠近要寻的店,就已经从大片的透明玻璃窗里,看到欢笑交谈的食客,看到老板吆喝着,将新鲜出笼的包子送上去,绕过拥挤熙攘的客人,动作娴熟而又敏捷。

嵊州小笼包,从制馅擀皮,到包捏蒸煮,都是敞亮开放,多在门店隔出单独的一侧。蒸笼置于室外,老板的动作娴熟,一屉七八个鸡蛋大小的包子,左右手相扶着,旋转的功夫就已经挤满了,六七笼一摞,随手放于煤气灶上,即又埋头包起来,落座的客人还有几桌在催促,门口的人还是络绎不绝。


据说这家店已经开了几十年,老板是个年近四十的中年男人,和妻子从父亲那里继承家业,几代人传下来的制作方式,无论是馅料、火候,面皮的薄厚,都有讲究,有很多固定的客户群体,更是不断地吸引着很多新客。


嵊州小笼包分两种馅料,一种肉馅、一种豆腐馅,当地人多将豆腐包称为豆腐馒头,这与北方的称呼大相径庭。肉馅以肉为主,拌以葱花,酱油、盐等佐料,豆腐包则以新鲜的豆腐为主,掺了少许的肉提香,加入各种佐料。馅料细碎,均匀地搅拌在一起,据说要分三次在里面掺入浓醇的鸡汤,将馅料在盆子里搅拌,使汤汁与馅料充分地融合。用筷子夹起来一小块,放在托起的面皮上,面皮用小麦粉揉和,要充分的搓揉、摔打,使软硬恰当,便于面杖擀开,充满韧性。

小笼包蒸了吃,保留了它最原始的鲜香,揭开笼盖的片刻,升腾的热气窜出一片热闹光景,遮挡的对面的人只剩模糊的轮廓;附在戴眼镜的青年身上,看不清眼前的光景;热的红棉袄的姑娘脸上也有了红晕。只听见老板的声音响亮欢乐,“热乎的包子出笼咯~”这景象,在寒冷的冬季晚上,更显得温暖动人。


还有一种吃法是烤了吃,浇一层鸡蛋液在烤盘里,放入玲珑小包,烤熟的包子掀起来,倒扣在铁盘,那金灿灿的蛋液裹着包子底朝上,排布在盘子一周,夹着中间的一个,像一朵盛放的希望之花,随手撒一把葱花加芝麻,“滋滋”的一层清浅的油还炼着蛋花,悠悠地冒着热气,老板就已经端上来了。

我急不可耐,非要拣最热乎的吃,也不顾同伴的提醒“喂,凉一凉再吃···”就已经拿勺子和筷子裁一方出来,恰好一个包子,金黄的蛋液成不规则形状挂着,下面是晶莹透亮的包子皮,能透过皮看到里面的馅,肉馅暗稠,豆腐馅白皙,生怕一个不小心皮开馅掉,但做的极好的包子是不易破的,它的皮薄而结实,你非得轻轻地咬开一个口,吸了里面的汤汁,才大口大口的继续享用。馅的香软,皮的韧性,烤鸡蛋的酥脆,再添了葱花的清爽,芝麻粒的醇香,那真是美味极了!

比起肉馅的醇香满足,我更爱豆腐馅的清爽顺滑,新鲜的豆腐是滑嫩的,我每次喜咬开一个口,吸了吃,一个不留神就剩一张空荡的皮,悬在那里,但这皮分开吃也是极好的,满嘴的嚼劲,回味无穷。


去过几家这样的店,多是下午4店开门,一直营业到凌晨,地道的嵊州小笼包店,大概都有这样的习惯,顺应了当地人的生活习惯,将这份消遣的食物放在一天的忙碌之后,朋友、家人们三三两两的坐在一起,就着美食充分的放松下来,所以,想起小笼包,在味觉之余,或许还多了几分踏实、舒心,和家的感觉。


嵊州除了小笼包,还有很多其他的小吃,比如年糕,烤年糕是在铁板上炒出来的,炒年糕则是带了汤汁煮出来的,与我们平常对烤、抄的理解竟不一样;比如羊骨头,骨上的肉不多,不油不腻,连着几块筋头,有时候吃到几粒脆骨,糯糯软软的骨髓更是好吃;还如鸭头鸭爪,热乎的鸭头肉,轻轻一咬便掉下来,有种一含即化的感觉,淡淡的辣,独特的卤香,是我们每次夜宵,必点的一道,在所有食物未上之前,大家先每人啃一只鸭头,充分的刺激味觉,而这只是一场盛宴前奏···



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